Wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als einen dampfenden Teller Suppe oder einen herzhaften Eintopf. Diese Gerichte wärmen von innen, sind meist preiswert, lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Von der klassischen Kartoffelsuppe über Linseneintopf bis zur Kürbissuppe reicht die Vielfalt, die mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand gelingt. Eintöpfe sind zudem ideal, um Gemüsereste zu verwerten und viele Nährstoffe aufzunehmen.
Die Basis fast jeder guten Suppe ist ein aromatisches Fundament aus Zwiebeln, Knoblauch und oft auch Karotten und Sellerie. Dieses sogenannte Suppengrün wird in etwas Öl oder Butter angedünstet, bis es weich ist und duftet. Erst dann kommen Flüssigkeit, Hülsenfrüchte oder Kartoffeln hinzu. Das Anbraten erzeugt Röstaromen, die der Suppe Tiefe verleihen. Wer es eilig hat, kann auch direkt alles in den Topf geben, aber das Anschwitzen lohnt sich geschmacklich fast immer.
Ein zeitloser Klassiker ist die Kartoffelsuppe. Dafür werden Kartoffeln, Lauch, Möhren und Sellerie grob gewürfelt und in Butter angedünstet. Mit Gemüsebrühe aufgegossen und etwa zwanzig Minuten gekocht, bis das Gemüse weich ist. Ein Teil der Suppe wird püriert, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, während einige Kartoffelstücke für den Biss erhalten bleiben. Mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer gewürzt und optional mit Würstchen oder Speck serviert, ist sie ein sättigendes Essen für die ganze Familie.
Linseneintopf ist ein weiterer wärmender Klassiker, der besonders in der schwäbischen Küche Tradition hat. Tellerlinsen werden mit Kartoffeln, Möhren, Lauch und Sellerie in Brühe gegart. Typische Gewürze sind Lorbeer, Thymian, Essig und etwas Senf. Der Essig wird erst am Ende zugegeben, da er sonst das Weichwerden der Linsen verzögert. Mit Würstchen oder Räuchertofu wird der Eintopf zu einer vollwertigen Mahlzeit, die am zweiten Tag fast noch besser schmeckt, wenn die Aromen durchgezogen sind.
